Callipo Coulle d’Anchois

Cette spécialité est obtenue à partir d'anchois pêchés en Méditerranée. Au cours du pressage et de la maturation des anchois salés, le liquide qui remonte à la surface est progressivement extrait et soumis à un processus de concentration naturelle. Le résultat final est un distillat clair, de couleur ambrée, au goût fort et corsé, qui conserve l'arôme de la matière première, l'anchois salé. La colatura est généralement utilisée comme sauce d'accompagnement pour d'autres plats. Le plat typique et le plus connu est le spaghetti aglio, olio e peperoncino, assaisonné avec la colatura di alici, mais elle se marie bien avec tous les plats à base de fruits de mer, en évitant l'ajout de sel. Elle peut également être utilisée sur des légumes sautés, pour assaisonner les tomates, les œufs et les olives.